物件の契約を決めて、オープン日も知り合いに伝えてしまった。けれど、保健所にはいつ行けばいいのか、内装工事はいつまでに終わらせればいいのか、順番がわからない。工事が終わってから保健所に指摘されて、やり直しになったらオープンに間に合わない。開業準備の途中で、よく聞く不安です。
飲食店の開業スケジュールは、オープン日を先に決め、手続きの期限と工事の期間を、そこから逆算して組みます。工事と手続きの順番を間違えると、やり直しや待ち時間で、オープン日が後ろにずれていくからです。
本稿では、テンポス川口飲食内装資材専門館（埼玉県川口市、1,254㎡）が、当店のある川口市の保健所と消防局の案内を例に、オープン日から逆算する6か月の工程表、許認可と工事の順番、遅れやすい工程を整理します。
開業までの工程は、なぜオープン日から逆算するのか
開業までの工程をオープン日から逆算するのは、手続きの期限が、オープン日（営業や使用を始める日）を基準に決まっているからです。川口市の場合、営業許可の申請は営業開始の2週間前まで、防火対象物使用開始届は使用開始の7日前までと案内されています。
手続きの期限から逆算すると、内装工事が終わっていなければならない日が決まり、そこから工事を始める日、物件を契約する日が決まります。物件の契約から始めて順に積み上げると、どこかの工程が延びたときに、オープン日に間に合うかどうかが最後までわかりません。
オープン日から逆算する6か月の工程表
次の表は、オープンの6か月前から準備を始める場合の工程の例です。物件の状態や工事の大きさで期間は変わるため、自分の店のオープン日を入れて、各工程の日付を書き込んで使ってください。
| 時期の目安 | やること | 相談、手続きの先 |
|---|---|---|
| 6〜4か月前 | 店のコンセプトと資金計画を決める 物件を探し、候補ごとに工事費の概算を取る 融資を使う場合は、金融機関に相談を始める | 金融機関、内装業者 |
| 4〜3か月前 | 物件の契約の前に、設備の容量とビルの工事区分を確かめる 店の平面図をつくり、工事の着工前に保健所で図面の相談をする 内装工事の見積もりを2社以上から取る | 保健所、消防署、ビルの管理会社、内装業者 |
| 3〜1か月前 | 内装工事を行う 客席の資材や什器を選び、工事の工程に合わせて手配する 食品衛生責任者の資格を取る | 内装業者、職人、資材店 |
| オープンの2週間前まで | 保健所に営業許可を申請する 施設の完成予定日が決まったら、実地調査を予約する | 保健所 |
| オープンの7日前まで | 消防署に防火対象物使用開始届を出す | 消防署 |
| オープン直前 | 保健所の実地調査を受け、営業許可書の交付を受ける 厨房機器の試運転と、営業の練習をする | 保健所 |
| オープン後 | 税務署に個人事業の開業届を出す（個人で開業する場合） | 税務署 |
※ 手続きの期限は、川口市保健所と川口市消防局の案内、国税庁の案内によるものです。期限や必要な書類は自治体によって異なるため、店のある地域の保健所と消防署で確かめてください。
出典：川口市「営業許可申請の流れ」、川口市「申請書ダウンロード（火災予防条例関係）」、国税庁「個人事業の開業届出・廃業届出等手続」（いずれも2026年11月4日確認）
許認可と工事は、どの順番で進めるのか
許認可と工事の順番では、保健所への図面の相談を、内装工事を始める前に済ませます。川口市保健所の案内では、保健所の実地調査で施設が基準に合っていなければ、改善されるまで許可できないとされています。工事が終わってから基準に合わない点が見つかると、手直しの工事と費用、オープン日の延期が重なります。
- 保健所に図面の相談をする（工事の着工前）：シンクの数、手洗い場、床や壁の材料など、施設の基準に合っているかを確かめます。
- 内装工事を行う：相談で確かめた図面のとおりに工事を進めます。図面を変えた場合は、もう一度相談します。
- 営業許可を申請する（営業開始の2週間前まで）：申請書、施設の平面図、食品衛生責任者の資格を証明するものなどを、保健所の窓口に出します。
- 実地調査を受ける（施設の完成後）：保健所の食品衛生監視員が店に来て、施設が申請のとおりか、基準に合っているかを確かめます。
- 営業許可書の交付を受けて、営業を始める
消防署への届出も、工事の後でまとめて済ませるものではありません。壁や天井の仕上げ材は建築基準法の内装制限の対象になる場合があり、店の広さや収容人数によっては消防用の設備が必要になるため、内装の材料と設備を決める前に消防署に相談しておくと、やり直しを防げます。
保健所と消防署の事前相談の進め方と、検査でつまずきやすい点は、「オープン直前のやり直しを防ぐ！保健所、消防の事前相談と法的リスク回避」で解説しています。
開業の準備で遅れやすい工程は、どこか
開業の準備で遅れやすいのは、自分だけでは日程を決められない工程です。相手のある工程は、相手の予定や確認の手順に合わせるしかないため、早めに始めないと、オープン日の直前に詰まります。
| 遅れやすい工程 | 遅れる理由 | 早めにやること |
|---|---|---|
| 物件の引き渡しとビル側の工事 | 引き渡しの日や、ビル側が指定する業者の工事（B工事）の日程は、貸主や管理会社が決める | 契約の前に、引き渡しの日と工事区分を確かめる |
| 設備の容量を上げる工事 | 電気やガスの容量を上げるには、電力会社やガス会社との手続きと工事が必要になる | 物件の契約の前に、使う機器の容量と物件の容量を比べる |
| 保健所の指摘による手直し | 実地調査で基準に合わない点があると、改善されるまで許可が出ない | 工事の着工前に、図面の相談を済ませる |
| 資材と什器の手配 | 同じ椅子を必要な数だけそろえるには、在庫が必要になる。中古品は1点ものが多い | レイアウトと席数が決まったら、資材を選び始める |
資材の手配は、工事の進み具合に合わせて受け取るのが理想ですが、工事中の店には資材を置く場所がない場合があります。中古の資材は、気に入った物を先に確保しておかないと、ほかの人に買われてしまう場合があるため、選ぶ時期と受け取る時期を分けて考えます。
まず、オープン日を決め、工程表に、手続きの期限と工事の期間を逆算して書き込んでみてください。相手のある工程に印を付ければ、今週のうちに連絡しておくべき相手がわかります。
当店で、工程に合わせてできること
テンポス川口飲食内装資材専門館は、中古の資材で仕入れを抑え、できる工程はDIYで進め、資格が必要な工程だけを職人に頼む開業を手伝う店です。
- 工事の前にレイアウトを固める：店頭でスタッフと一緒に、無料で3D図面をつくれます（予約制。店頭の画面で見るもので、保健所への申請などに使う正式な図面ではありません）。
- 選ぶ時期と受け取る時期を分ける：1,254㎡の売り場で実物を見て選んだ資材は、取り置きの期間を工事の工程に合わせて相談できます。売り場に並ぶのは、自社工場で点検、清掃、補修した資材です。
- 工程に合わせて運ぶ：4tトラックまで来店して積み込めるほか、店舗から全国へ配送もできます（大きさやお届け先によっては相談）。
- 必要な工程だけ職人に頼む：電気、ガス、給排水など、資格が必要な工程だけ職人を紹介します（依頼者の紹介手数料は0円、見積もりは無料、契約と支払いは職人と直接）。
テンポス川口飲食内装資材専門館
埼玉県川口市坂下町3-32-24／営業時間 10:00〜19:00、年中無休（年末年始を除く）
電話 048-285-2027／駐車場あり（トラックは4tまで来店、積み込み可）／お支払い：現金、カード、PayPay
よくある質問（開業までの流れ）
内装工事が終わる前に、営業許可を申請できますか？
食品衛生責任者の資格は、いつまでに取ればいいですか？
個人事業の開業届は、開業から1か月以内に出さないといけませんか？
オープン日は、いつ公表すればいいですか？
食品衛生責任者の出典：川口市「営業許可申請（新規）に必要な書類等」（2026年11月4日確認）