【許認可】飲食店営業許可の取り方は？相談から交付までの流れと必要書類

物件が決まり、内装の工事を始めたい。けれど、保健所の営業許可は、いつ、何を持って、どこに行けば取れるのかがわからない。工事が終わってから「この設備では許可できない」と言われたら、やり直しの費用もオープンの遅れも負えない。開業の準備で、よく聞く相談です。

飲食店営業許可とは、客に料理や飲み物を出す店を開く前に、店のある地域の保健所に申請して受ける、食品衛生法の許可です。工事の前に保健所で図面の相談をし、営業開始の前に書類と手数料をそろえて申請し、完成した店で実地調査を受けて基準に合えば交付されます。川口市の場合、申請は営業開始の2週間前まで、飲食店営業の新規の手数料は17,600円です。

本稿では、テンポス川口飲食内装資材専門館（埼玉県川口市、1,254㎡）が、当店のある川口市の保健所の案内と食品衛生法をもとに、相談から交付までの流れ、必要な書類、許可を取ったあとの手続きを整理します。

飲食店営業許可は、どんな店に必要か

飲食店営業許可は、店で調理した料理や飲み物を客に出す店に必要です。喫茶店も、今の許可の区分では飲食店営業の許可に含まれます。食品衛生法施行規則の別表第十九は、喫茶店営業を、飲食店営業のうちの簡易な営業として扱っています。

許可は、営業者（店を営む人や法人）と、店の施設の組み合わせに対して出ます。そのため、川口市保健所の案内では、次のような場合は今ある許可を使えず、新規の申請になるとされています。

• 営業者が変わる：個人で開いた店を法人にする、ほかの人や法人に営業を譲る
• 店を移す、建て直す

一方で、同じ川口市保健所の案内には、事業の譲渡や相続、法人の合併で営業を引き継ぐ場合に、地位の承継の届出で手続きをする方法も示されています。営業者が変わる場合にどちらの手続きになるかは、契約の前に保健所で確かめます。

許可の判断に使われる施設の基準は、厚生労働省令の基準を参考に、都道府県が条例で定めます（食品衛生法 第54条）。許可を出すのは都道府県知事で、川口市のように保健所を置く市では市長です（同法 第55条、第76条）。同じ設備でも、店のある地域によって指導の内容が違うことがあるのは、このためです。

出典：食品衛生法 第54条、第55条、第76条、食品衛生法施行規則 別表第十九（e-Gov法令検索）、川口市「営業許可の変更手続きについて」、川口市「相続、合併、分割又は事業譲渡により許可営業者の地位を承継するとき」（いずれも2026年11月9日確認）

相談から交付までは、どう進むのか

川口市保健所は、営業許可の流れを次の6つの段階で案内しています。ほかの地域でも段階の並びは近いものの、期限や予約の方法は保健所ごとに違うため、店のある地域の保健所の案内で確かめます。

※ 表が切れている場合は、横にスクロールしてご覧ください。
出典：川口市「営業許可申請の流れ」（2026年11月9日確認）

6つの段階のうち、開業者が日程を読み違えやすいのは、実地調査です。実地調査は施設が完成してから受けるもので、基準に合っていなければ、改善されるまで許可は出ません。工事の最終日とオープン日の間に、実地調査と、指摘があった場合の手直しの日数を見込んでおきます。

オープン日から逆算した6か月の工程表は、「飲食店の開業までの流れは？」で整理しています。

申請に必要な書類は、何か

川口市で飲食店営業を新しく申請するときに出す書類は、次のとおりです。全員が出す書類と、条件に当てはまる場合だけ出す書類があります。

※ 川口市保健所の案内（2026年11月9日確認）によります。書類と手数料は自治体によって異なります。
出典：川口市「営業許可申請（新規）に必要な書類等」、川口市「営業許可業種と申請手数料一覧」

書類の中で、準備に時間がかかるのは平面図と、食品衛生責任者の資格です。平面図は図面相談で直しが入ることがあり、食品衛生責任者は講習を受けて資格を取る場合、講習の日程に合わせる必要があります。どちらも申請の直前ではなく、物件が決まった時点で手をつけます。食品衛生責任者になれる人と、開業者が自分で進められる手続きは、「開業準備で自分でできることは？」でまとめています。

工事の前に図面相談をするのは、なぜか

図面相談を工事の前にするのは、保健所が施設の基準に合っているかを最終的に確かめるのが、工事が終わったあとの実地調査だからです。工事を終えてから基準に合わない設備が見つかると、壁や床、給排水の配管をやり直すことになり、その工事の費用と日数がそのまま開業者の負担になります。工事の前の図面の段階なら、線を引き直すだけで済みます。

図面相談に持っていく平面図には、少なくとも次のことがわかるように書きます。

• 厨房と客席、トイレ、更衣の場所の区画と、出入り口の位置
• シンクと手洗い設備の位置、数、大きさ
• 冷蔵庫、コンロ、作業台など厨房機器の配置と大きさ
• 厨房の床と壁、天井の仕上げの材料
• 住まいなど、店と同じ建物にある食品を扱わない部屋との仕切り

中古の機器や資材を使う場合も、図面に書くことは新品と同じです。施設の基準は、設備の構造、大きさ、数、置く場所を定めたもので、新品か中古かを分けていないからです。ただし、食品に直接触れる器具は、水に強い材料で作られ、洗いやすく、熱湯や消毒剤で消毒できることが求められるため、中古の品は、傷みやさびで洗いにくくなっていないかを買う前に確かめます。中古の品は、図面相談のあとに同じ寸法の品が手に入らないこともあるため、使う品を先に決めて寸法を測り、その寸法で図面を書くと、相談の結果と実際の工事がずれにくくなります。

図面相談のあとで設備の位置や大きさを変えた場合は、変えた図面でもう一度相談します。保健所と消防署への事前相談で、オープン直前のやり直しを防ぐ考え方は、保健所と消防の事前相談の記事でも紹介しています。

図面相談で見られる施設の基準（シンク、手洗い、床と壁、換気）の中身は、「保健所の施設基準とは？」で項目ごとに解説しています。

まず、物件の採寸メモに、シンク、手洗い、厨房機器、トイレの位置を書き込み、店のある地域の保健所に図面相談の予約を入れてください。相談の日が決まれば、そこから逆算して、使う資材と機器をいつまでに決めればいいかが見えます。

許可を取ったあとに、必要な手続きは

営業許可は、取ったあとも、店の中身が変わるたびに保健所への手続きが要ります。川口市保健所の案内では、次のように分かれています。変更の届出には、どの場合も今の営業許可書を持っていきます。

出典：川口市「営業許可の変更手続きについて」、川口市「営業許可の継続（更新）手続きについて」、川口市「営業許可業種と申請手数料一覧」（いずれも2026年11月9日確認）

許可の有効期間について、食品衛生法は、許可に5年を下らない有効期間をつけられると定めており、具体的な期間は許可を出す自治体が決めます。有効期間が切れると、新しく許可を取るまで営業できないため、交付された許可書で期限を確かめ、継続の時期を開業の時点で記録しておきます。継続の申請でも、実地調査をもう一度受けます。

営業を始めたあとは、許可とは別に、衛生管理の計画を定めて守ることが、食品衛生法 第51条で営業者に求められています。小規模な営業者は、取り扱う食品の特性に応じた取り組みでよいとされているため、計画の立て方は、図面相談や申請のときに保健所で確かめておきます。

当店で、営業許可を取るまでにできること

テンポス川口飲食内装資材専門館は、中古の資材で仕入れを抑え、できる工程はDIYで進め、資格が必要な工程だけを職人に頼む開業を手伝う店です。営業許可の手続きは開業者本人が保健所で進めるものですが、図面相談の前の準備は、当店で一緒に進められます。

• 使う資材を先に決めて寸法を測る：1,254㎡の売り場で、図面に入れたい家具、建具、什器を実物で確かめられます。オンラインストアの商品名には幅、奥行、高さが書いてあるため、図面を書く前の寸法の見当に使えます。
• 決めた資材を取り置く：図面相談の結果を待つ間も、決めた資材を取り置けます（期間は工事の工程などに合わせて相談）。
• 配置を3D図面で確かめる：店頭でスタッフと一緒に、無料で3D図面をつくれます（予約制。店頭の画面で見るもので、データや印刷物はお渡ししません。保健所の申請などに使う正式な図面ではありません）。
• 資格が必要な工程だけ頼む：給排水、ガス、電気など、資格が必要な工程だけ職人を紹介します（依頼者の紹介手数料は0円、見積もりは無料、契約と支払いは職人と直接）。

テンポス川口飲食内装資材専門館
埼玉県川口市坂下町3-32-24／営業時間 10:00〜19:00、年中無休（年末年始を除く）
電話 048-285-2027／駐車場あり（トラックは4tまで来店、積み込み可）／お支払い：現金、カード、PayPay

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よくある質問（飲食店営業許可）