【費用と計画】5坪前後の小さな飲食店は開業できる？一人で回す設計と費用の目安

家賃を抑えたいので、5坪ほどの物件で、一人で店を始めたい。けれど、厨房とトイレを入れたら、客席がいくつ残るのか見当がつかない。内装の見積もりも、広い店の相場しか見つからない。小さな店の開業準備で、よく聞く相談です。

5坪の店とは、床面積が約16.5㎡の店のことです。厨房、トイレ、更衣の場所に1〜2坪を使うと、残りの3〜4坪に入る客席は4〜12席ほどになり、一人で回せる業態とレイアウトを選べば開業できる広さです。内装費は、居抜きの改装で約100万〜250万円が計算上の目安ですが、小さな店ほど1坪あたりの費用は高くなりやすいと考えておきます。

本稿では、テンポス川口飲食内装資材専門館（埼玉県川口市、1,254㎡）が、テンポスグループの開業支援サイトの目安、食品衛生法と消防法の規定、当店のオンラインストアの在庫をもとに、5坪の店の席数、省けない設備、レイアウトの例、費用の目安を整理します。

5坪の店には、何席入るのか

5坪の店の席数は、店の広さから厨房の分を引いた客席の広さに、1坪あたりの席数を掛けて見当をつけます。テンポスグループの開業支援サイトは、「店の坪数×客席の割合×1坪あたり1.5〜3席」という計算式を示しています。

※ 開業支援サイトの計算式に5坪を当てはめて、当店が計算した目安です（小数点以下は切り捨て）。物件の形、柱、給排水や排気の位置で、実際の席数は変わります。
出典：テンポス 飲食店開業マップ「居酒屋 内装」（2026年11月9日確認）

表の「厨房など」には、厨房だけでなく、トイレ、更衣の場所、バックヤードも入っています。開業支援サイトの厨房の割合は、トイレ、更衣室、バックヤードを厨房に含めた比率として示されているからです。5坪の店で厨房の割合を20%にすると、約3.3㎡にトイレまで入れることになるため、物件の中にトイレがある場合は、調理の場所がかなり狭くなります。

10〜15坪の店の席数と通路の幅は、「飲食店のレイアウトの作り方」で計算しています。

5坪の店に向く業態、向かない業態は

5坪の店に向くかどうかは、その業態が厨房にどれだけの広さと設備を必要とするかで決まります。開業支援サイトは、カフェとバーは厨房の割合を20%、居酒屋やラーメン店は30%を目安にしています。

※ 厨房の割合の目安は、テンポス 飲食店開業マップ「居酒屋 内装」によります（2026年11月9日確認）。

業態ごとの内装の要点と、バーの深夜営業で気をつけることは、「業態別の内装の要点」で解説しています。

5坪の店では、メニューの数が厨房の広さを決めます。揚げ物、焼き物、麺のゆでなど調理の方法が増えるほど機器が増え、一人が立つ場所も客席も削られるため、開店時のメニューは、置ける機器の数から逆に決めることになります。

5坪でも省けない設備は、何か

保健所の施設の基準は、店の広さで変わりません。食品衛生法施行規則の別表第十九は、広さにかかわらず、飲食店に次の設備を求めています。

• 手洗い設備：手指を洗って消毒する装置がある、流水式の手洗い設備を必要な数だけ置く。水栓は、洗ったあとの手が再び汚れない構造にする。
• 便所：従業者の数に応じて置き、作業場を汚さない構造で、専用の流水式の手洗い設備をつける。
• 洗浄設備：食品や器具を洗うための、使い方に合った大きさと数の設備を置く。
• 冷蔵や冷凍の設備：食品を衛生的に扱うために、必要に応じて置く。
• 更衣の場所：従業者の数に応じた広さで、作業場に出入りしやすい位置に置く。
• 住まいとの区画：住まいなど食品を扱わない部屋が同じ建物にある場合は、店と区画する。

一人の店でも、厨房の手洗いと、便所の手洗いは別々に要ります。5坪の店では、調理の機器を置く前に、2つの手洗いと便所、更衣の場所を、厨房の割合の中に収める必要があります。シンクの槽の数や大きさ、ビルの共用のトイレを使う計画が認められるかは、自治体の運用で違うため、工事の前に保健所の図面相談で確かめます（川口市は、工事の着工前に平面図を持って図面相談をするよう案内しています）。

一方で、盛り付けるだけの料理や、そうざいの半製品を温めるだけの簡易な営業（喫茶店を含む）は、保健所が食品衛生上支障がないと認めた場合に、次の基準が緩くなります。

• 床と内壁に、水を通さない材料以外の材料を使える。
• 床に排水の設備を置かなくてよい。
• 冷蔵や冷凍の設備を、店の外に置ける。
• 従業者以外が簡単に入れない構造なら、食品を扱う場所を区画しなくてよい。

簡易な営業の緩和は、保健所が「取り扱う食品や営業の形態」を見て判断するもので、喫茶店であれば緩くなる、とは決まっていません。コーヒースタンドなどで床の排水を省く計画にするなら、図面相談で、出すメニューの一覧と一緒に確かめておきます。

消防の側では、火を使う設備や器具がある飲食店は、店の広さにかかわらず消火器を置く必要があります（消防法施行令 第10条。防火上有効な措置がとられた設備などの例外があります）。5坪の店でも消火器の置き場所を図面に入れ、設置の方法は消防署で確かめます。

出典：食品衛生法施行規則 別表第十九、消防法施行令 第10条（e-Gov法令検索）、川口市「営業許可申請の流れ」（いずれも2026年11月9日確認）

シンク、手洗い、床と壁、換気について、国の基準に書かれていることと、店のある地域の基準の確かめ方は、「保健所の施設基準とは？」で整理しています。

一人で回す5坪の店は、どう配置するのか

一人で回す店の配置は、調理、提供、会計、洗い物の4つを、一人が立つ場所からほとんど歩かずに済む範囲に集めることが基本です。5坪の店では、お客さまの席と作業の場所の間にカウンターを置き、カウンターを提供と会計の場所にも使うと、一人でも歩く距離を短くできます。ここでは、間口と奥行きの違う物件を想定した3つの例を挙げます（寸法は5坪に当てはめた計算の例で、実在の物件ではありません）。

細長い物件のI字カウンター

間口が狭く奥に長い物件（例：間口約2.7m×奥行約6.1m）に向く配置です。壁に沿って厨房の機器を一列に並べ、その前にカウンターを通し、カウンターの客席側に椅子を並べます。一人が立つ場所から、どの席にも料理を出せて、会計もカウンター越しにできます。バーや、カウンターだけのラーメン店に向きますが、奥の席のお客さまが出入りするときに、手前の席の後ろを通る幅を残す必要があります。

受け渡しの窓口と、少しの立ち席

間口が広く、道に面した物件（例：間口約4.5m×奥行約3.7m）に向く配置です。店の前面に受け渡しの窓口かカウンターを置き、奥を厨房と作業の場所にします。客席を少なくする分、厨房の割合を大きく取れるため、コーヒースタンドやテイクアウトの店に向きます。道に並ぶお客さまが通行の邪魔にならないか、窓口の前の歩道や敷地の使い方を、物件の契約の前に確かめておきます。

L字カウンターで、角を作業の場所にする

正方形に近い物件（例：間口約4.0m×奥行約4.1m）に向く配置です。カウンターをL字に置き、L字の内側の角に一人が立ちます。向きを変えるだけで、2つの辺の席と機器に手が届くため、席数のわりに歩く距離が短くなります。L字の角のあたりは席を置きにくいため、角をレジや受け渡しの場所に使います。

どの配置でも、手洗い設備は、調理の場所からすぐ手を洗える位置に置きます。手洗いが遠いと、一人で調理と会計を行き来するたびに手を洗いに歩くことになり、作業が止まるからです。

5坪の店の内装費は、いくらが目安か

5坪の店の内装費は、坪単価の目安に5坪を掛けて見当をつけられますが、実際の費用はその計算より高くなりやすいと考えておきます。開業支援サイトは、坪単価は一律ではなく、規模が大きくなるほど低くなると示しています。給排水、ガス、換気の工事やトイレは、店の広さにかかわらず一通り必要になるため、坪数の少ない店ほど1坪あたりの負担が重くなるからです。

※ 坪単価の目安は、テンポス 飲食店開業マップ「居酒屋 内装」によります（2026年11月9日確認。スケルトンの相場は15坪程度の物件を例にしたもので、掲載時期の記載はありません）。「5坪に当てはめると」は当店が計算したもので、見積もりの金額ではありません。居抜きの改装では、別に設計費と設計監理費（工事費の5〜15%）がかかるとされています。

5坪の店で費用を抑えやすいのは、客席の什器と照明、装飾です。厨房の給排水やガス、電気の配線は資格が必要で削れないため、客席の側を中古の品とDIYで抑えて、浮いた費用を厨房の工事に回します。当店のオンラインストアの在庫（2026年11月9日時点、404点）の価格の中央値で、カウンター8席の店の客席をそろえると、次のようになります。

※ 商品名で分類した品目ごとの中央値と、1点ずつの価格で計算した目安です。照明の12点の価格は2,475〜4,950円でした。カウンター本体の造作、送料、照明の取り付け工事の費用は含みません。同じ型を8脚そろえられるかは在庫によります。

まず、物件の図面か採寸メモに、トイレ、手洗い、更衣の場所を書き込み、残った広さで席数の表に当てはめてみてください。客席がいくつ残るかがわかれば、業態とメニューを、その広さに合わせて決められます。

当店で、5坪の店づくりのためにできること

テンポス川口飲食内装資材専門館は、中古の資材で仕入れを抑え、できる工程はDIYで進め、資格が必要な工程だけを職人に頼む開業を手伝う店です。5坪の店では、図面の上の数センチの差で席が1つ増えたり減ったりするため、配置と実物の寸法を両方確かめられることが役に立ちます。

• 配置を3D図面で確かめる：店頭でスタッフと一緒に、席数や通路の幅、厨房の位置を3D図面で確かめられます（無料、予約制。店頭の画面で見るもので、保健所の申請などに使う正式な図面ではありません）。
• カウンターイスを座って選ぶ：当店のオンラインストアには、座面の高さ約600〜940mmのカウンターイスが13点（6,600〜15,400円、2026年11月9日時点）あります。カウンターの高さに合うかを、売り場で座って確かめられます。売り場に並ぶのは、自社工場で点検、清掃、補修した資材です。
• 小さな店の看板をそろえる：A型看板、電飾看板、ブラックボードなど、店の前に置く看板も在庫があります。
• 資格が必要な工程だけ頼む：厨房の給排水、ガス、電気の配線など、資格が必要な工程だけ職人を紹介します（依頼者の紹介手数料は0円、見積もりは無料、契約と支払いは職人と直接）。

テンポス川口飲食内装資材専門館
埼玉県川口市坂下町3-32-24／営業時間 10:00〜19:00、年中無休（年末年始を除く）
電話 048-285-2027／駐車場あり（トラックは4tまで来店、積み込み可）／お支払い：現金、カード、PayPay

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よくある質問（5坪の小さな店）