厨房機器の選び方｜新品・中古・リースを徹底比較

厨房機器の選び方｜新品・中古・リースを徹底比較

厨房機器は飲食店経営の生産性と品質を左右する重要な設備投資です。しかし種類が多く金額も大きいため、何をどう選べばいいか迷う方が多いでしょう。本記事では厨房機器の選び方の基本から、新品・中古・リースの比較まで詳しく解説します。

業態別に必要な厨房機器リスト

必要な厨房機器は業態によって大きく異なります。ほぼすべての業態で共通して必要なのは①業務用冷蔵庫・冷凍庫②調理台・作業台③シンク（二槽式）④食器洗浄機⑤換気扇・排気フード⑥冷蔵ショーケース（テイクアウトの場合）です。

業態別に追加で必要な主な機器は、ラーメン・麺業態なら大型寸胴鍋・製麺機・茹で麺機、焼肉・鉄板系は無煙ロースター・鉄板グリル、カフェはエスプレッソマシン・業務用コーヒーミル・ジューサー、ケーキ・製菓系はオーブン・ミキサー・冷蔵ショーケースが必要です。開業前にメニュー構成を固め、それに必要な機器をリストアップしてから購入を検討しましょう。

新品・中古・リースの徹底比較

新品購入のメリットはメーカー保証があり故障リスクが低いこと、最新機能・省エネ性能が高いこと、清潔感があり衛生管理しやすいことです。デメリットは費用が最も高いことです。業務用冷蔵庫だけで20万〜60万円、コンロ・レンジ類も10万〜50万円以上かかることがあります。

中古購入のメリットは新品の50〜70%程度の費用で購入できること、即納品できる在庫品が多いことです。デメリットは経年劣化・消耗度合いが不明なことと、保証期間が短いまたはないことです。中古を選ぶ際は①製造年（目安：10年以内）②動作確認済みの保証があるか③修理対応できるメーカーの機器かを確認しましょう。テンポスのような専門業者から購入すると、整備済みで一定の品質保証がある中古機器を安心して購入できます。

リースのメリットは初期費用を大幅に抑えられること（月額支払いで資金繰りが楽）、最新機器を導入しやすいことです。デメリットはリース総額が購入総額を上回ること、途中解約が難しいことです。開業初期の資金を手元に残したい場合に有効な選択肢です。

厨房機器の選定で失敗しないコツ

厨房機器選定でよくある失敗は「必要のない機能に費用をかける」「スペックが不足して買い直す」の二極です。選定のコツは①メニューに直結する機器を最優先にする②容量（出力・容積）はメニューの最大需要を想定して選ぶ③ランニングコスト（電気代・ガス代）も比較する④将来のメニュー拡張を考慮するの4点です。

まとめ

厨房機器の選定は「業態とメニューから逆算する」ことが基本です。新品・中古・リースの特性を理解した上で、自社の資金状況と経営計画に合った最適な調達方法を選びましょう。テンポスでは新品・中古の厨房機器販売とリース契約のご相談も対応しています。専門スタッフがお客様の業態に最適な機器選びをサポートします。