- 飲食店開業の全体の流れと各ステップ
- 開業準備にかかる期間の目安
- スムーズに開業するためのポイント
- 飲食店開業までの全体像
- 開業の8ステップ
- 開業準備のスケジュール目安
- 必要な資格・届出
- スムーズに開業するためのポイント
- よくある質問
「飲食店を開きたいけれど、何から始めればいいのか分からない」——そんな方のために、本記事では物件探しから開店までの全ステップを順を追って解説します。開業の全体像を把握しておけば、抜け漏れなく準備を進められ、スムーズに開店日を迎えられます。これから飲食店を始める方は、まずこの流れを頭に入れておきましょう。
1. 飲食店開業までの全体像
飲食店の開業は、思い立ってから開店まで、おおむね半年から1年ほどかかります。コンセプト設計から始まり、物件探し、資金調達、内装・設備の準備、各種届出を経て、ようやく開店に至ります。一つひとつのステップを丁寧に進めることが、失敗しない開業の鍵です。
2. 開業の8ステップ
ステップ1：コンセプトを決める
「誰に・何を・どう提供するか」を明確にします。ターゲット顧客、業態、価格帯、店の雰囲気を具体的に描きます。すべての土台となる最重要ステップです。
ステップ2：事業計画を立てる
売上予測、必要資金、損益分岐点を数字に落とし込みます。融資を受ける際にも事業計画書が必要になります。
ステップ3：物件を探す
コンセプトと予算に合った物件を探します。居抜き物件なら初期費用を抑えられます。立地は集客に直結するため慎重に選びましょう。
ステップ4：資金を調達する
自己資金に加え、日本政策金融公庫の創業融資などを活用します。自己資金は総額の3分の1程度が目安です。
ステップ5：内装・設備を準備する
内装工事と厨房設備の準備を進めます。居抜きなら既存設備を活かし、不足分は中古機器で補うとコストを抑えられます。
ステップ6：メニューを開発する
看板メニューを軸に、原価率を意識したメニュー構成を作ります。試作と価格設定を繰り返します。
ステップ7：各種届出・採用を行う
営業許可などの届出を済ませ、必要なスタッフを採用・教育します。
ステップ8：プレオープン・開店
本番前にプレオープンでオペレーションを確認し、改善したうえで開店を迎えます。
開業準備で最も時間とお金がかかるのが物件と設備です。テンポスなら居抜き物件のマッチングと中古設備の調達を一括でサポートし、準備の手間とコストを大きく減らせます。
3. 開業準備のスケジュール目安
| 時期 | やること |
|---|---|
| 開業6〜12ヶ月前 | コンセプト設計・事業計画・物件探し開始 |
| 開業3〜6ヶ月前 | 物件契約・資金調達・内装設計 |
| 開業1〜3ヶ月前 | 内装工事・設備導入・メニュー開発・採用 |
| 開業直前 | 各種届出・プレオープン・宣伝 |
4. 必要な資格・届出
- 食品衛生責任者：店舗に1名必須。講習を受けて取得します。
- 飲食店営業許可：保健所への申請が必要です。
- 防火管理者：収容人数が一定以上の場合に必要。
- 深夜酒類提供飲食店営業届：深夜に酒類を提供する場合に必要。
5. スムーズに開業するためのポイント
- 早めに動き出す：物件探しと資金調達は時間がかかります。
- 初期費用を抑える：居抜き・中古設備で運転資金に余裕を持たせる。
- 専門家を頼る：物件・設備・手続きはプロのサポートで効率化できます。
6. よくある質問
Q. 開業準備はどれくらいの期間が必要ですか？
A. コンセプト設計から開店まで、半年〜1年が目安です。物件探しに時間がかかることが多いため、早めの行動がおすすめです。
Q. 開業準備で最も重要なステップは？
A. コンセプト設計と物件選びです。この2つが店の成否を大きく左右します。じっくり時間をかけて取り組みましょう。
物件探しが開業のカギを握る理由
開業の8ステップの中でも、特に重要なのが「物件探し」です。なぜなら、物件は立地（集客力）・初期費用・家賃（固定費）という、店の成否を左右する3つの要素を同時に決めてしまうからです。一度契約すると簡単には変更できないため、ここでの判断が長く店の経営に影響します。
| 物件が決める要素 | 店への影響 |
|---|---|
| 立地 | 集客力・売上の上限を左右する |
| 初期費用 | 開業資金の大部分を占める |
| 家賃 | 毎月の固定費として利益を圧迫する |
だからこそ、物件選びは焦らず、複数の選択肢を比較して決めることが大切です。特に居抜き物件は初期費用を抑えられるうえ、好条件のものは早く決まるため、専門業者のネットワークを活用して効率的に探すのがおすすめです。
開業を成功させる準備のコツ
① 余裕を持ったスケジュールを組む
物件探しや内装工事は、想定より時間がかかることが多いものです。開店日から逆算し、各ステップに余裕を持たせたスケジュールを組みましょう。焦りは判断ミスのもとです。
② 運転資金を必ず確保する
開業直後は売上が安定しません。初期費用にすべてを使わず、開業後6ヶ月分の固定費を運転資金として残しておくことが、経営安定の絶対条件です。
③ 信頼できる相談相手を持つ
物件・設備・資金・手続きと、開業には専門知識が必要な場面が多くあります。飲食専門の業者を相談相手に持つことで、判断ミスを防ぎ、準備を効率化できます。
飲食店開業は、人生をかけた大きな挑戦です。だからこそ、正しい順序と十分な準備で臨むことが、夢を長く続けるための土台になります。一つひとつのステップを着実に進め、後悔のない開業を実現しましょう。
Q. 未経験でも飲食店を開業できますか？
A. 可能です。ただし、経営・調理・接客の知識は事前に身につけておくことをおすすめします。未経験の場合は特に、物件選びや資金計画でプロのサポートを受けることで、失敗のリスクを下げられます。居抜き物件を活用すれば、設備が揃った状態でスタートでき、開業のハードルも下がります。
Q. 開業の相談はどこにすればいいですか？
A. 物件と設備に関しては、飲食専門の業者に相談するのが効率的です。テンポスでは、物件探しから中古設備の調達、開業準備全般まで無料でご相談に応じています。開業を考え始めた段階で、まずは気軽にお問い合わせください。