ラーメン店として使える居抜き物件を探しているなら、一般的なチェックリストでは不十分です。ラーメン店には特有の設備要件があるため、見落とすと後で大きなコストがかかります。

ポイント①：ガス配管の容量と位置

大火力のコンロとスープの寸胴鍋が必要です。ガスの配管容量が不足していると、追加工事費が100万円以上かかることがあります。ガスメーターは最低でも30号以上が望ましく、都市ガスの方が運用コストが低いです。

ポイント②：換気・排気ダクトの能力

スープを炊く際の蒸気・煙を排出するため、強力な換気設備が必要です。グリーストラップの有無と容量、隣接テナントへの煙・臭い漏れがないかも確認しましょう。

ポイント③：水回り・給排水の状況

大型寸胴鍋への給水、麺の茹でこぼし排水など水回りの設備が重要です。床排水の位置と数も確認してください。

ポイント④：電気容量

最低50A、できれば100A以上が必要です。三相200Vの引き込みがあるかも確認しましょう。

ポイント⑤：厨房の広さとレイアウト

スープ製造・麺茹で・トッピングの各エリアを明確に分けられる広さが必要です。動線が悪いとピーク時の回転率に影響します。厨房面積は全体の1/3以上が理想です。

ポイント⑥：前テナントの業態と匂い

焼肉店・中華料理店だった場合、強い匂いが染み込んでいることがあります。内覧はランチ後の時間帯が匂いを確認しやすいです。

ポイント⑦：立地と客層のマッチング

ランチタイムの人流を実際に現地で確認し、競合ラーメン店の数と距離も調べましょう。ラーメンは1時間で2回転が目安です。

ラーメン店に使いやすい前テナント業態

• ラーメン店・中華料理店：ガス容量・換気・水回りがほぼそのまま使える
• そば・うどん店：茹で麺機の電源・水回りが共通
• 定食屋・食堂：大型厨房設備が揃っていることが多い

まとめ

ラーメン店の居抜き物件選びは設備の専門知識が必要です。テンポスでは厨房機器のプロが物件内覧に同行し、設備の状態を無料で確認するサービスを行っています。

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居抜き物件を探していると必ず出てくる「造作譲渡料」。この金額の妥当性がわからず、高すぎる物件を掴んでしまうケースが後を絶ちません。

1. 造作譲渡料とは何か

前テナントが設置した内装・厨房設備・家具・備品などを引き継ぐ際に支払う費用のことです。法律で定められているわけではなく、売主と買主の交渉で決まります。

2. 造作譲渡料の相場

小規模（〜15坪）0〜150万円、中規模（15〜30坪）50〜400万円、大規模（30坪以上）100〜500万円以上。立地・設備の状態・業態の汎用性によって大きく変動します。

3. 高すぎるサインを見極める

• 設備の年数が古いのに高額（10年以上の機器は価値が大幅低下）
• 特殊業態の設備（焼肉・たこ焼き等）で汎用性が低い
• 内装の傷みが激しく、そのまま使えない箇所が多い
• 近隣の類似物件と比較して明らかに高い

4. 損しない交渉のコツ

コツ①：設備の現状確認を徹底する

動かないものがあれば、その分を造作譲渡料から差し引く交渉材料になります。

コツ②：複数の物件を比較する

最低でも3〜5件を比較することで相場感が身につきます。焦りは高値掴みの原因です。

コツ③：「分離」で交渉する

「厨房機器だけ欲しい、内装はいらない」という交渉も可能。不要な設備を引き取らない分、金額を下げてもらう余地があります。

コツ④：専門家に査定してもらう

厨房機器の専門業者に同行してもらい、設備の適正価格を確認してもらうのが最も確実です。

まとめ

造作譲渡料は交渉次第で大きく変わります。設備の状態を確認した上で適正価格を判断することが大切です。

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「いい居抜き物件が見つからない」という声をよく聞きます。SUUMOやアットホームで探しても、飲食店に特化した居抜き物件はなかなか出てこないのが現実です。

1. 一般の不動産サイトで探してもダメな理由

飲食店の居抜き物件には独自の流通経路があります。閉店オーナーは「できるだけ少ない人に知られずに売りたい」と考えることが多く、一般公開前に話がまとまることが多いのです。いい物件は一般公開される前に決まってしまう——これが現実です。

2. 非公開物件に出会える5つの方法

方法①：飲食専門の業者に登録する

テンポスのような飲食専門の物件業者には一般公開前の情報が集まります。ポータルサイトに掲載される前に動けます。

方法②：厨房機器の買取業者と繋がる

閉店店舗と日々接触している買取業者から、非公開物件情報がいち早く入ってきます。

方法③：希望エリアの不動産業者に直接アプローチ

複数の不動産業者に「こういう物件を探している」と伝えておくと、非公開物件を紹介してもらえることがあります。

方法④：飲食業界のネットワークを活用する

同業者のつながりや、食材業者・調理器具メーカーの営業担当から「あそこが閉める」という情報を得られることがあります。

方法⑤：希望物件の近くを直接歩いて探す

シャッターが閉まっている店舗のオーナーに直接コンタクトするのも有効な手段です。

3. 物件を見つけたら確認すべきポイント

• 厨房設備の状態（コンロ・フライヤー・冷蔵庫・換気設備が動くか）
• 賃借条件（家賃・保証金・更新条件）
• 造作譲渡料の妥当性（相場と比較して高すぎないか）
• 退去時の原状回復条件
• 周辺環境（競合状況・客層・人流）

4. テンポスが持つ非公開物件ネットワーク

テンポスは年間20万件以上の厨房機器・備品の買取依頼を受けており、一般公開前の居抜き物件情報を常時把握しています。希望エリア・業態・予算を登録しておくだけで、条件に合う物件が出た際にいち早くご連絡します。

まとめ

いい居抜き物件は一般公開前に決まることがほとんど。飲食専門の業者と早めにつながっておくことが最短ルートです。

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「お店を閉めよう」と決意したとき、多くのオーナーさんが直面するのが「廃業するのか、売却するのか」という選択です。この2つ、実は経済的な結果が大きく変わります。

1. 「閉店（廃業）」と「売却（居抜き）」の違い

廃業（スケルトン返却）は内装・設備を全て撤去し原状回復。撤去費用100〜300万円を支払います。居抜き売却は次のテナントに引き継ぎ、造作譲渡料を受け取れる場合もあります。

2. 経済的に比較すると一目瞭然

30坪の居酒屋を閉める場合の比較：廃業では撤去工事費用 約200万円の出費。居抜き売却では造作譲渡料 約100万円の収入。この差額は約300万円！同じ「閉める」という行為でも、方法によって300万円以上の差が生まれます。

3. 居抜き売却が向いている人

• 少しでも手元にお金を残したい人
• 撤去費用を払う余裕がない人
• 厨房設備・内装の状態が比較的良い人
• 急いで閉める必要がない人

4. 廃業（スケルトン返却）が向いている人

• 貸主から原状回復を強く求められている人
• 特殊な業態で買い手が見つかりにくい人
• とにかく早く全てを終わらせたい人

5. まず何をすればいい？

テンポスでは、店舗の状況をヒアリングした上で最適な方法をご提案します。相談は無料、決断を急かすことは一切ありません。

まとめ

「どうせ閉めるなら廃業でいい」と早合点せず、まずは居抜き売却の可能性を探ることをおすすめします。

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「まだ頑張れるんじゃないか」「閉めたら負けだ」——そう自分に言い聞かせながら、赤字を重ねている飲食店オーナーさんは少なくありません。

実際に閉店・売却を決断した方々の話を聞くと、「もっと早く決断すればよかった」という声が圧倒的に多いです。

1. 飲食店の閉店率、実は知っていますか？

飲食業界は「開業3年で半数が閉店する」と言われています。閉店は「失敗」ではなく、早期に判断することが次のステップへの第一歩です。

2. 閉店を決断した経営者が語る「本当の理由」

理由①：毎月の赤字が限界を超えた

「来月は回復するかも」と思い続けた結果、気づいたら貯金を全て使い果たしていた。「もっと早く動けばよかった」という後悔が最も多い言葉です。

理由②：体力・気力の限界

40代を過ぎると、以前と同じペースで働き続けることが難しくなります。「身体が悲鳴を上げていたのに、プライドで続けてしまった」という声も多いです。

理由③：後継者がいない

子供が継いでくれない・スタッフを育てる余裕がないという状況で廃業せざるを得ないケースが増えています。

理由④：コロナ後の売上が戻らない

コロナ禍で減った客足が戻らないまま2〜3年が経過。融資の返済も始まり、資金繰りが限界に達したケースが多いです。

理由⑤：人手不足・採用ができない

オーナーと家族だけで回している状態で、体力的にも精神的にも限界を迎えた方が増えています。

3. 居抜き売却を選んだ理由

• 撤去費用（100〜300万円）を払わずに済む
• 厨房機器をテンポスに買い取ってもらえる
• 次のテナントに思い出を引き継いでもらえる

4. 「もっと早く相談すればよかった」という声

閉店を考え始めたら、まず「相談」だけでも大丈夫です。決断しなくてもいい。話を聞くだけで、選択肢が広がります。

まとめ

「早めに動いた人ほど、結果的に損をしていない」というのが現実です。一人で悩まず、まずはテンポスに相談してみてください。

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「閉店を考えているけど、正直いくらになるのか全然わからない」そう感じている飲食店オーナーさんは多いはずです。

厨房機器、内装、設備…これまで積み上げてきたものが「ゼロ」になるのか、それとも「買い取ってもらえる」のか。答えを知らないまま、毎月赤字を重ねている方も少なくありません。

この記事では、居抜き売却の相場と、少しでも多く手元に残すためのポイントを、包み隠さずお伝えします。

1. まず「居抜き売却」と「スケルトン返却」の違いを知ろう

飲食店を閉める時、大きく分けて2つの選択肢があります。居抜き売却は「もらえる可能性がある」。スケルトン返却は「払う」ことになる。この違いは大きいです。

2. 居抜き売却でいくらもらえる？相場の実態

居抜き売却で受け取れる「造作譲渡料」の目安：小規模（〜15坪）0〜100万円、中規模（15〜30坪）50〜300万円、大規模（30坪以上）100〜500万円以上。立地・設備・業態によって大きく変動します。

3. 造作譲渡料を決める5つの要素

① 立地・アクセス

駅近・人通りが多い場所ほど買い手が見つかりやすく、高く売れる傾向があります。同じ設備でも立地だけで100万円以上変わることも珍しくありません。

② 厨房設備の状態と年数

コンロ・フライヤー・冷蔵庫・換気設備など、主要機器が動く状態であれば高評価につながります。

③ 内装の状態

次のテナントがそのまま使えるかどうかがポイント。リフォームが必要な箇所が多いと査定が下がります。

④ 業態の汎用性

ラーメン・居酒屋・カフェなど汎用性の高い業態の設備は需要が高く売れやすい。焼肉・たこ焼きなど特殊な業態は買い手が限られます。

⑤ 残りの賃貸借契約期間

貸主との交渉がしやすい環境かどうかも影響します。

4. 「0円」でも売却する価値がある理由

造作譲渡料がゼロでも、スケルトン返却の撤去費用（100〜300万円）を負担しなくて済む。この差額が実質的な「利益」です。さらに、月々の赤字を早く止められることも重要です。

5. 少しでも高く売るための3つのポイント

• 早めに動く：設備が劣化する前の方が高く売れる
• 複数の業者に相談する：1社だけの査定では相場がわからない
• 設備を綺麗な状態で見せる：内覧前に簡単な清掃をするだけで印象が大きく変わる

まとめ

居抜き売却の相場は「ゼロ〜500万円以上」まで幅があります。一人で抱え込まず、まずは無料で相談できる窓口を活用してください。

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