飲食店の閉店時に頭を悩ませる問題の一つが、大量の厨房設備・什器の処分です。「捨てるのにもお金がかかる」と思われがちですが、実は正しい方法を選べば、厨房設備は処分どころか『収入』に変えられます。冷蔵庫・コンロ・製氷機などの主要機器は中古市場で需要が高く、状態が良ければまとまった金額で買い取ってもらえます。本記事では、厨房設備を賢く・高く手放す方法を解説します。

1. 厨房設備の主な処分方法4つ

① 買取業者に売る

最も手軽で確実なのが、厨房機器の買取業者に売る方法です。専門業者は中古市場の相場を熟知しており、まとめて買い取ってもらえるため手間がかかりません。搬出まで対応してくれる業者を選べば、撤去の負担もありません。

② 居抜き売却で次のテナントに引き継ぐ

店舗ごと居抜きで売却すれば、設備を個別に処分する必要がなく、造作譲渡料としてまとめて収入を得られます。設備と物件をセットで手放せるため、最も効率的な方法といえます。

③ フリマ・オークションサイトで売る

個別にフリマアプリやネットオークションで売る方法もあります。高く売れる可能性がある一方、出品・梱包・発送の手間がかかり、大型設備は送料も高額になります。少量の什器向きです。

④ 産業廃棄物として処分する

どうしても売れない old い設備は、産業廃棄物として処分します。ただし処分費用がかかるうえ、リサイクル料が必要な機器もあります。最後の手段と考えましょう。

2. 高く売れる設備・売れにくい設備

厨房設備の買取価格は、種類・年式・状態によって大きく変わります。高く売れる設備の特徴を知っておきましょう。

特に製氷機や冷蔵庫は中古需要が高く、状態が良ければ高値が期待できます。逆に、年式が古く故障している機器は買取が難しく、処分費がかかることもあります。

3. 買取で損しないための3つのポイント

1. 複数の業者に見積もりを取る

買取価格は業者によって差が出ます。必ず複数社から見積もりを取り、比較しましょう。相場観がつかめ、交渉も有利に進められます。

2. 設備を清掃・整備する

清潔に保たれた設備は評価が上がります。特に冷蔵庫内部やコンロ周りの油汚れは除去しておきましょう。稼働確認をしておくと、買い手も安心して購入できます。

3. 閉店決定後すぐに動き始める

閉店直前に焦って売ろうとすると、足元を見られて買い叩かれるリスクがあります。余裕を持って3ヶ月以上前から準備を始めましょう。

4. 買取の流れ

1. 問い合わせ・査定依頼：設備の種類や年式を伝え、査定を依頼します。
2. 査定：写真や現地確認で買取価格を提示してもらいます。
3. 契約・搬出：金額に納得したら契約し、設備を搬出してもらいます。
4. 入金：搬出完了後、買取代金を受け取ります。

5. よくある質問

Q. 古い設備でも買い取ってもらえますか？

A. 年式が古くても、人気メーカーや需要の高い機種なら買取可能なことがあります。まずは査定を依頼してみましょう。

Q. 設備の搬出も任せられますか？

A. 多くの買取業者は搬出まで対応しています。撤去の手間がかからないため、閉店時の負担を大きく減らせます。

設備をまとめて売るメリット

個別に売るより、店舗の設備をまとめて一括で売却するほうが、手間も少なく、結果的に得になることが多くあります。買取業者にとっても、まとめて引き取れば搬出の効率が良いため、買取価格を上乗せしてくれるケースがあるのです。さらに、居抜き売却と組み合わせれば、物件の造作譲渡料と設備の価値を合わせて評価してもらえ、閉店費用を上回る収入を得られる可能性も高まります。バラバラに処分して時間と労力をかけるより、専門業者に一括で相談するほうが、金銭的にも時間的にも効率的です。閉店を決めたら、まずは設備と物件をまとめて査定してもらうことから始めましょう。

主要厨房機器の買取相場の目安

厨房機器の買取価格は状態や年式で変わりますが、おおよその目安を知っておくと交渉に役立ちます。

有名メーカー・製造年が新しい・正常稼働の3条件が揃うほど、相場の上限に近づきます。複数の機器をまとめて売れば、さらに有利な条件を引き出せることもあります。

専門業者に相談するメリット

厨房設備を高く・確実に売るなら、飲食専門の買取業者に相談するのが近道です。専門業者は中古市場の相場を熟知しており、適正な価格で買い取ってくれます。さらに搬出作業まで対応してくれるため、閉店時の手間も大幅に減らせます。居抜き売却と組み合わせれば、物件と設備をまとめて手放せ、トータルでの収入を最大化できます。「相談は無料」という業者が多いので、閉店を考え始めたら、まずは査定を依頼してみましょう。早めに動くほど、選択肢も増え、有利な条件で手放せます。

Q. 設備をまとめて売ると高くなりますか？

A. まとめて売ると搬出効率が良いため、業者が買取価格を上乗せしてくれることがあります。個別に売るより手間も少なく、おすすめです。

Q. 査定にお金はかかりますか？

A. テンポスでは査定・ご相談は無料です。設備の写真や年式をお知らせいただければ、おおよその買取価格をご案内できます。

飲食店を閉店するとき、多くのオーナーを悩ませるのが「スケルトン戻し（原状回復）費用」です。借りた当初の状態に戻すための工事費は、店舗の規模によっては数百万円にのぼり、閉店時の大きな負担になります。しかし、居抜き売却を選べば、このスケルトン戻し費用をゼロにできるどころか、造作譲渡料という収入さえ得られる可能性があります。本記事では、その仕組みと注意点を詳しく解説します。

1. スケルトン戻しにかかる費用の相場

スケルトン戻しとは、内装・厨房設備・什器をすべて撤去し、コンクリート躯体がむき出しの状態（スケルトン）に戻すことです。費用は坪あたり3〜10万円が一般的で、立地や設備の量によって変動します。

都心部や、特殊な設備が多い店舗では、さらに高額になることもあります。閉店を決めたとき、この費用が重くのしかかり、資金繰りを圧迫するケースは少なくありません。

2. 居抜き売却でコストをゼロにする仕組み

居抜き売却では、内装と設備をそのまま次のテナントへ引き継ぐため、撤去工事が不要になります。これにより、スケルトン戻し費用が発生しません。さらに、設備や内装の価値に応じて造作譲渡料を受け取れるため、閉店をプラスで終えられる可能性があります。

① 解体工事費用が不要になる

撤去・解体の工事が発生しないため、数十万〜数百万円の費用がまるごと不要になります。これが居抜き売却の最大のメリットです。

② 厨房設備の処分費用もゼロに

大型の厨房機器は処分にも費用がかかりますが、居抜きなら次のテナントへ譲渡するため処分費が不要です。設備が良好なら、むしろ収入になります。

③ 造作譲渡金を受け取れる可能性

設備や内装の状態が良ければ、買い手から造作譲渡料を受け取れます。立地や設備によっては数百万円になることもあり、閉店費用を上回る収入になるケースもあります。

3. 居抜き売却が難しいケース

貸主が居抜き渡しを認めない場合

賃貸借契約で原状回復が義務付けられ、貸主が居抜き渡しに同意しない場合は、居抜き売却ができません。ただし、貸主にとっても次のテナントがすぐ決まるメリットがあるため、交渉の余地はあります。

内装が著しく老朽化している場合

設備が古く、内装の傷みが激しい物件は、買い手がつきにくくなります。この場合でも、設備単体の買取や、一部だけの譲渡で費用を抑えられることがあります。

4. 難しい場合の対処法

• 貸主と交渉する：次のテナントが早く決まる利点を伝え、居抜き渡しの同意を得る
• 設備だけ買い取ってもらう：物件は原状回復しつつ、設備は売却して処分費を抑える
• 専門業者に相談する：交渉や買い手探しを任せ、最も損の少ない方法を見つける

5. 閉店コストを抑える進め方

閉店費用を最小限に抑えるには、早めの行動が何より重要です。退去期限の3ヶ月以上前に専門業者へ相談し、居抜き売却の可能性を探りましょう。買い手探しの時間を確保できれば、スケルトン戻しを回避できる確率が高まります。逆に、ぎりぎりまで動かないと、選択肢がスケルトン戻ししか残らず、費用を払うしかなくなります。

6. よくある質問

Q. 契約書に原状回復義務があっても居抜きにできますか？

A. 貸主の合意があれば可能な場合があります。まずは交渉の余地がないか専門業者に相談しましょう。

Q. 居抜き売却とスケルトン戻し、どちらが得か分かりません。

A. 設備の状態が良く立地も悪くなければ、居抜き売却のほうが有利なことが大半です。無料査定で具体的な金額を確認しましょう。

専門家に相談するメリット

スケルトン戻しを回避し、できるだけ得に閉店するには、飲食専門の業者に相談するのが近道です。専門家は設備や内装の価値を正確に評価でき、貸主との交渉や買い手探しのノウハウも持っています。次のようなメリットがあります。

• 適正な造作譲渡料が分かる：設備・内装・立地を総合評価し、相場に基づいた金額を提示してもらえます。
• 貸主との交渉を任せられる：居抜き渡しの同意を得る交渉を、経験豊富な業者が代行します。
• 買い手探しのネットワークがある：自力では難しい買い手探しを、専門のルートで進めてもらえます。
• 設備買取の選択肢もある：居抜きが成立しなくても、設備だけを買い取って現金化できます。

「相談は無料」という業者も多いので、閉店を考え始めた段階で、まずは話を聞いてみることをおすすめします。情報を得るだけでも、後悔のない判断につながります。

閉店スケジュールの目安

余裕を持って居抜き売却を進めるための、おおまかなスケジュールです。

この流れを意識して早めに動けば、スケルトン戻しに追い込まれるリスクを大幅に減らせます。

居抜き売却で得をした事例

大阪市内で15坪のカフェを営んでいたBさんは、閉店にあたりスケルトン戻しの見積もりを取ったところ、約120万円という結果でした。資金的に厳しく頭を抱えていましたが、飲食専門業者に相談したところ、内装と設備の状態が良かったため、造作譲渡料150万円で買い手が見つかりました。結果として、120万円の出費を避けたうえに150万円の収入を得て、合計270万円もの差を生み出すことができたのです。「閉店＝お金がかかる」という思い込みを捨て、まず相談したことが、この結果につながりました。同じように悩んでいる方は、決断する前に一度、専門家へ相談してみてください。

飲食店を閉めると決めたとき、内装や厨房設備をそのまま次のテナントへ引き継ぐ「居抜き売却」を選べば、原状回復費を抑えながら造作譲渡料を受け取れます。しかし、何から手をつければいいか分からず、結局ぎりぎりまで動けずに損をしてしまう方も少なくありません。本記事では、閉店前に知っておくべき居抜き売却の5つのステップを、順を追って分かりやすく解説します。流れを把握しておけば、落ち着いて有利に売却を進められます。

1. 居抜き売却とは？スケルトン渡しとの違い

居抜き売却とは、店舗の内装・厨房設備・什器などをそのまま次のテナントに引き継ぐ方法です。一方、スケルトン渡し（原状回復）は、すべてを撤去して借りた当初の更地状態に戻して返却することを指します。両者の違いは、費用と手間の面で非常に大きくなります。

スケルトン渡しは坪あたり3〜10万円の費用がかかるのが一般的で、設備が良好なら居抜き売却のほうが圧倒的に有利です。

2. 居抜き売却の5ステップ

居抜き売却は、次の5つのステップで進みます。全体の流れを最初に把握しておきましょう。

1. 貸主（大家・管理会社）へ相談・確認
2. 売却仲介業者に相談・査定依頼
3. 物件情報の公開・買い手募集
4. 条件交渉・造作譲渡契約の締結
5. 設備の引き継ぎ・引き渡し

3. 各ステップの進め方と期間

ステップ1：貸主への相談・確認

まず最初に、賃貸借契約で居抜き譲渡が認められているかを確認します。契約書に「原状回復義務」と書かれていても、貸主の合意があれば居抜き渡しに変更できる場合があります。ここを最初に押さえておかないと、後の手続きがすべて無駄になりかねません。

ステップ2：仲介業者への相談・査定

飲食専門の仲介業者に相談し、設備と物件の査定を受けます。専門業者なら厨房機器の価値を正しく評価でき、適正な造作譲渡料の目安が分かります。複数社に相談すると相場観がつかめます。

ステップ3：物件情報の公開・買い手募集

査定額をもとに、物件情報を公開して買い手を募集します。買い手探しには通常1〜2ヶ月かかるため、退去期限から逆算して早めに始めることが重要です。

ステップ4：条件交渉・契約締結

買い手が見つかったら、造作譲渡料・引き渡し時期・譲渡対象の設備範囲を交渉し、造作譲渡契約を結びます。契約書には譲渡する設備のリストを明記しておきましょう。

ステップ5：設備の引き継ぎ・引き渡し

設備の動作確認を行い、鍵と設備を買い手へ引き継ぎます。同時に貸主との賃貸借契約の名義変更（または解約・新規契約）の手続きを進めます。全体で1〜3ヶ月が目安です。

4. よくある失敗と注意点

• 動き出しが遅い：退去直前では買い手探しの時間が足りず、スケルトン渡しに追い込まれます。3ヶ月以上前から動きましょう。
• 貸主の確認を後回しにする：居抜き不可の契約だと、すべての準備が無駄になります。最初に確認を。
• 設備リストを曖昧にする：何を譲渡するかが不明確だと、引き渡し時にトラブルになります。契約書に明記しましょう。
• 一般の不動産会社だけに任せる：飲食設備の価値を評価できず、安く売ってしまうことがあります。

5. よくある質問

Q. 営業しながら売却活動はできますか？

A. 可能です。営業中のほうが設備の稼働状態や客入りを買い手に示せるため、評価が高くなる傾向があります。

Q. 居抜き売却にどれくらい時間がかかりますか？

A. 買い手探しから引き渡しまで、おおむね1〜3ヶ月が目安です。余裕を持って準備を始めましょう。

居抜き売却を成功させる3つのコツ

コツ①：設備をきれいに保つ

買い手は実際に設備を見て購入を判断します。油汚れや水垢を落とし、冷蔵庫やコンロを清潔に保っておくだけで、第一印象が大きく変わり、評価額にも反映されます。営業終了後すぐに清掃しておくのがおすすめです。

コツ②：早めに複数の業者へ相談する

1社だけの査定では、その金額が適正か判断できません。複数の飲食専門業者に相談すれば、相場観がつかめ、より良い条件を引き出せます。買い手探しのネットワークの広さも業者選びの重要なポイントです。

コツ③：必要書類を準備しておく

賃貸借契約書、設備リスト、店舗の図面、設備の保証書などを事前に揃えておくと、査定や契約がスムーズに進みます。買い手も安心して購入を検討でき、成約までの期間を短縮できます。

これら3つを意識するだけで、同じ店舗でも受け取れる造作譲渡料は大きく変わります。「閉店だから」と投げやりにならず、最後まで丁寧に進めることが、損をしない居抜き売却の秘訣です。

造作譲渡料の相場も知っておこう

居抜き売却で受け取れる造作譲渡料は、店舗の規模・立地・設備の状態によって変わります。おおよその目安を知っておくと、査定額が妥当かどうかを判断できます。

同じ規模でも、設備が新しく稼働状態が良ければ高く評価されます。提示された金額がこの目安と大きくかけ離れている場合は、内訳を確認し、専門家の意見を求めましょう。

Q. 設備の一部が故障していても売却できますか？

A. 可能です。ただし故障箇所は査定額に影響します。修理してから売るか、現状のまま価格に反映させるかは、専門業者と相談して決めるとよいでしょう。正直に伝えることで、引き渡し後のトラブルも防げます。

Q. 売却を従業員に知られたくありません。

A. テンポスでは水面下での非公開相談に対応しています。情報が漏れないよう配慮しながら売却活動を進められますので、安心してご相談ください。