- テイクアウト・デリバリー導入のメリット
- 導入に必要な準備と注意点
- 売上を伸ばすための運用のコツ
- なぜ今テイクアウト・デリバリーなのか
- 導入のメリット
- 導入に必要な準備
- デリバリー代行サービスの活用
- 売上を伸ばす運用のコツ
- よくある質問
テイクアウトやデリバリーは、今や多くの飲食店にとって重要な売上の柱になっています。店内飲食だけに頼らず、新たな収益源を持つことは、経営の安定にもつながります。本記事では、テイクアウト・デリバリーの導入方法と、売上を伸ばすための運用のコツを解説します。既存店の売上アップを目指す方も、これから開業する方も、ぜひ参考にしてください。
1. なぜ今テイクアウト・デリバリーなのか
生活様式の変化により、自宅で外食の味を楽しみたいというニーズが高まっています。テイクアウト・デリバリーを導入すれば、店内の席数に縛られず、より多くの注文を受けられます。店内が満席でも、外販で売上を伸ばせるのです。新たな顧客層との接点にもなり、店の認知拡大にもつながります。
2. 導入のメリット
- 席数に縛られない売上：店内キャパを超えて販売できる
- 新規顧客の獲得：来店しない層にもアプローチできる
- 売上の安定化：天候や時間帯に左右されにくい
- 店の認知向上：デリバリーアプリ経由で店名が広がる
3. 導入に必要な準備
テイクアウト・デリバリーを始めるには、いくつかの準備が必要です。
- 容器・包装の準備：料理が崩れず、冷めにくい容器を選ぶ
- メニューの選定：持ち運びに適した料理を厳選する
- オペレーションの整備：店内営業と両立できる体制をつくる
- 衛生管理：持ち帰り食品の安全性に配慮する
テイクアウトは「届いたときの状態」が評価を左右します。汁漏れしにくい容器、時間が経っても美味しいメニューを選ぶことが、リピートにつながります。
4. デリバリー代行サービスの活用
自前で配達員を雇わなくても、デリバリー代行サービスを使えば、すぐにデリバリーを始められます。代行サービスは手数料がかかりますが、配達網と集客力を活用できるのが魅力です。手数料を踏まえた価格設定をすることが、利益確保のポイントです。
5. 売上を伸ばす運用のコツ
- 写真にこだわる：アプリ上の写真が注文の決め手になる
- セット・お得感を出す：単品より注文されやすい
- レビューを大切にする：評価がそのまま集客力になる
- 提供スピードを保つ：待たせない運用が満足度を高める
6. よくある質問
Q. テイクアウトに営業許可は別途必要ですか？
A. 通常の飲食店営業許可の範囲で対応できることが多いですが、調理済み食品の販売形態によっては追加の許可が必要な場合があります。保健所に確認しましょう。
Q. デリバリー代行の手数料はどれくらいですか？
A. サービスにより異なりますが、売上の30〜40%程度が一般的です。手数料を踏まえた価格設定で利益を確保しましょう。
自前デリバリーと代行サービスの比較
デリバリーには、自店で配達する方法と、代行サービスを使う方法があります。それぞれにメリット・デメリットがあるため、店の状況に合わせて選びましょう。
| 項目 | 自前デリバリー | 代行サービス |
|---|---|---|
| 手数料 | 不要（人件費は必要） | 売上の30〜40% |
| 配達範囲 | 限定的 | 広い |
| 集客力 | 自店の認知に依存 | アプリの集客力を活用 |
| 導入のしやすさ | 人員確保が必要 | すぐ始められる |
手数料はかかりますが、集客力と配達網を持つ代行サービスは、特に始めやすい選択肢です。注文数が増えてきたら、一部を自前配達に切り替えてコストを抑える方法もあります。
利益を出すための価格設定
テイクアウト・デリバリーで利益を出すには、容器代や手数料を踏まえた価格設定が欠かせません。店内価格と同じでは、利益が削られてしまいます。
- 容器代を価格に反映する：包装コストを織り込む
- 代行手数料を考慮する：手数料分を価格に上乗せまたはメニューを調整
- セット販売で客単価を上げる：単品より利益を確保しやすい
テイクアウト・デリバリー専用の価格を設定するのも一つの方法です。利益が出る構造をつくってから始めることが大切です。
テイクアウト・デリバリーに向くメニュー
すべての料理がテイクアウトに向くわけではありません。時間が経っても美味しく、持ち運びに強いメニューを選ぶことが、評価とリピートの鍵になります。
| 向くメニュー | 向きにくいメニュー |
|---|---|
| 丼もの・カレー・弁当 | 揚げたて天ぷら（時間で劣化） |
| パスタ・グラタン | サクサク食感が命の料理 |
| カレー・煮込み料理 | 盛り付けが崩れやすい料理 |
| スイーツ・パン | 熱々を提供したい料理 |
既存メニューをそのまま出すのではなく、テイクアウトに適したメニューを選び、必要なら専用にアレンジすることが大切です。容器の中で美味しさを保てるかを基準に選びましょう。
テイクアウト・デリバリーを成功させるために
テイクアウト・デリバリーは、店内飲食に次ぐ新たな収益源として、多くの飲食店で定着しています。成功のポイントは、①持ち運びに強いメニュー選び、②利益が出る価格設定、③届いたときの満足度を高める容器・包装、の3点です。店内営業とのオペレーション両立にも配慮し、無理なく続けられる体制をつくることが大切です。新たな販路を持つことは、売上の安定と顧客層の拡大につながります。これから開業する方も、既存店の売上を伸ばしたい方も、テイクアウト・デリバリーを経営戦略の一つとして検討してみましょう。テンポスは、飲食店の開業・経営を物件と設備の両面から無料でサポートしています。
Q. 店内営業が忙しいとき、テイクアウト注文との両立は可能ですか？
A. 可能ですが、オペレーションの工夫が必要です。テイクアウト用の調理・梱包の動線を分けたり、ピーク時間帯の注文数に上限を設けたりすると、店内営業の質を保ちながら両立できます。慣れるまでは無理のない範囲で始め、徐々に対応量を増やしていくのがおすすめです。
Q. 小さな店でもデリバリーは始められますか？
A. 始められます。デリバリー代行サービスを使えば、配達員を雇わずに導入できるため、小規模店でも手軽に始められます。まずは人気メニューを数品から始めて、反応を見ながら広げていくとよいでしょう。